Nhoque na manteiga de sálvia



Massa
500 g de batata baraka ou asterix
50 g de farinha de trigo
2 gemas de ovo tipo extra
60 g de queijo parmesão
Sal refinado
Pimenta-do-reino branca moída
Noz-moscada moída
100 g de farinha de trigo (para polvilhar)
Ou compre 600 g de nhoque de batata pronto

Molho
1/4 xícara (55 g) de manteiga 
1 dente de alho, picado 
1 colher (chá) de sálvia  
1/4 colher (chá) de sal 
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 
1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora 
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 

Para a massa
Cozinhar as batatas inteiras e com casca em água salgada até que estejam macias ao espetar um garfo.
Ainda quentes, descascar e espremer as batatas.
Resfriar e misturar a farinha de trigo (40g), as gemas, o parmesão ralado fino, o sal, a pimenta e a noz-moscada.
Amassar ligeiramente até obter uma massa lisa.
Testar a massa, cozinhando uma pequena porção em água fervente e salgada e, se necessário, ajustar temperos e consistência com farinha.
Polvilhar uma superfície de trabalho (pode ser a pia ou a mesa) com farinha e fazer os rolinhos, cortando no tamanho desejado. Modelar com a ajuda de um garfo.
Cozinhar os nhoques em água fervente salgada até que subam à superfície da água.

Para o molho

Em uma frigideira derreta a manteiga em fogo médio. Refogue o alho até amolecer e ficar corado, aproximadamente 4 minutos. Ponha a sálvia e o sal. Mexa por alguns segundos, em seguida, acrescente o nhoque. Com cuidado misture o nhoque com 4 colheres de sopa de queijo parmesão e com a pimenta. Na hora de servir, jogue as 2 colheres de sopa de queijo parmesão por cima do nhoque.